每種食品的口味不同，所以在做月餅的時(shí)候，用麥芽糖替代月餅糖漿是不可以的。下面恒溢生物公司技術(shù)部部長為大家介紹一下不能替代的原因： 1、成分不一樣： 麥芽糖由糯米和小麥加工而成的，不僅香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，這款食品老少皆宜；月餅糖漿的是把麥芽糖添加一些酸性物質(zhì)熬煮出來的轉(zhuǎn)化糖漿，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖，是一種復(fù)合糖漿。 2、顏色不一樣： 麥芽糖屬于雙糖類，純凈的麥芽糖是白色針狀結(jié)晶，但是常見的麥芽糖沒有結(jié)晶，是因?yàn)樵谂胝{(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味；月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。 3、味道不一樣： 市面上的麥芽糖因?yàn)樘砑恿苏崽浅煞荩鸲群芨撸辉嘛炋菨{可以根據(jù)使用材料的不同調(diào)整甜度，不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口添加了蜂蜜的月餅糖漿還有其特有的香甜風(fēng)味。 熬糖漿的時(shí)候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)就熬干掉，冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點(diǎn)點(diǎn)。用勺子舀起往碗里倒的時(shí)候，碗里的痕跡不會(huì)立即消失即為煮好。